@article{Marcía Fuentes_Torres Loza_Varela Murillo_Chavarría Carrión_Sanabria Ortega_Díaz Antúnez_2020, title={Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya)}, volume={33}, url={https://www.lamjol.info/index.php/NEXO/article/view/10046}, DOI={10.5377/nexo.v33i01.10046}, abstractNote={<p>Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (<em>Capsicum annuum) </em>y papaya <em>(Carica papaya). </em>Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se evaluó su uso como preservante en una salsa, mediante métodos acelerados durante 30 días a temperatura de 28<sup>0</sup> C ± 2<sup>0</sup> C y se comparó con el benzoato de sodio (testigo) según normativa del Codex Alimentarius (250 mg/kg). Los resultados determinaron que el eugenol presentó efecto inhibitorio del deterioro de la salsa picante prolongado su vida útil, lo que indica su potencial aplicación en la industria alimentaria, convirtiéndolo en una alternativa de conservación natural, cuyo uso ayudaría en la disminución de riesgos toxicológicos aportados por conservantes sintéticos.</p>}, number={01}, journal={Nexo Revista Científica}, author={Marcía Fuentes, J.A. and Torres Loza, M.J. and Varela Murillo, I.M. and Chavarría Carrión, L.A. and Sanabria Ortega, H.L. and Díaz Antúnez, H.A.}, year={2020}, month={jul.}, pages={69–76} }