Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya)

Autores/as

  • J.A. Marcía Fuentes Universidad Nacional de Agricultura. Facultad de Ciencias Tecnológicas. Catacamas, Honduras
  • M.J. Torres Loza Universidad Nacional de Agricultura. Facultad de Ciencias Tecnológicas. Catacamas, Honduras
  • I.M. Varela Murillo Universidad Nacional de Agricultura. Facultad de Ciencias Tecnológicas. Catacamas, Honduras
  • L.A. Chavarría Carrión Universidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química. Managua, Nicaragua
  • H.L. Sanabria Ortega Universidad Nacional de Agricultura. Laboratorio de Biotecnología. Catacamas, Honduras
  • H.A. Díaz Antúnez Universidad Nacional de Agricultura. Laboratorio de Biotecnología. Catacamas, Honduras

DOI:

https://doi.org/10.5377/nexo.v33i01.10046

Palabras clave:

Eugenol, Salsa, Vida útil

Resumen

Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (Capsicum annuum) y papaya (Carica papaya). Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se evaluó su uso como preservante en una salsa, mediante métodos acelerados durante 30 días a temperatura de 280 C ± 20 C y se comparó con el benzoato de sodio (testigo) según normativa del Codex Alimentarius (250 mg/kg). Los resultados determinaron que el eugenol presentó efecto inhibitorio del deterioro de la salsa picante prolongado su vida útil, lo que indica su potencial aplicación en la industria alimentaria, convirtiéndolo en una alternativa de conservación natural, cuyo uso ayudaría en la disminución de riesgos toxicológicos aportados por conservantes sintéticos.

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Publicado

2020-07-20

Cómo citar

Marcía Fuentes, J., Torres Loza, M., Varela Murillo, I., Chavarría Carrión, L., Sanabria Ortega, H., & Díaz Antúnez, H. (2020). Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya). Nexo Revista Científica, 33(01), 69–76. https://doi.org/10.5377/nexo.v33i01.10046

Número

Sección

Artículo